Alle Zutaten in den Mörser geben und fein reiben. Es darf ruhig auch noch ein paar grössere Stücke dabei sein. Dennoch möglichst fein!
Smokern
Vor beginn das Fleisch ca 30 min zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Nun das Entrecôte mit dem Olivenöl einreiben. Das Fleisch mit dem zuvor vorbereitete Rub einreiben und leicht andrücken.
Nun das Entrecôte über direktem Feuer scharf anbraten. Jedoch aufpassen das der Rub nicht verbrennt! Dann indirekt für 2 Stunden bei ca 110°C smokern und eine Kerntemperatur von 56°C erreicht ist.
Bevor das Fleisch aufgeschnitten wird, sollte es noch für ca 10 – 15 min eingewickelt in einer Aluminiumfolie ruhen.